赤羽BBQ速報: 安い肉を美味しくする方法【BBQまめ知識】

BBQに欠かせないのが、やはりお肉です！

炭で焼けば美味い、外で食べるから美味しい、皆でワイワイするから雰囲気的に美味しく感じる…。確かに炭で焼いて、みんなで楽しく外で食べると美味しいですが、少しでも他のBBQ初心者の人たちと差を付けたいと思う人に必見です。

それは安いお肉でも、BBQ用にひと工夫すれば、いつもよりも美味しい、いつもよりもバリエーションが増えたBBQライフが楽しめます。

一手間かけて肉を美味しくさせる方法

まずは「肉の保存方法」を知るべし１

買ってきたお肉をすぐ調理、すぐタレに漬け込むのではなく、肉から出る水分を拭き取って下さい。臭いの原因なので、フキンやキッチンペーパーで丁寧に拭きます。肉は油脂（ゆし）を多く含んでいます、油脂が空気と触れると酸化しやすいので、保存の際にはラップをして、ジップロックで密封しましょう。まずは面倒くさいと思いますが、一手間掛けるだけで普段よりも美味しいお肉が食べられます。

肉の臭みを取るべし２

肉の臭みには様々な原因があります。牛肉によっては、生育されている際の食べていた餌によって肉そのものに臭いが付着していたり、買ってきた際に時間が経ち、お肉から水分や血液が滲みだす事も臭いの原因になっています。

豚肉に関しては、獣臭や豚くさいと言われる原因にオス豚特有の原因があります。体脂肪に二つの化合物が臭いの原因とされています。アンドロステロンとスカトールという物質が体内に蓄積される事により、オス豚が成熟してくると自然に生産され、豚肉を調理する際に気になる臭いがする時があります。

牛乳を使う

牛乳には消臭効果があると言われています。その理由として牛乳に含まれているタンパク質が臭いの原因を包み込む作用があるとされています。

ハーブ/香味料を使う

ハーブなどには種類によって、防腐効果、殺菌効果、消化促進効果などが期待されます。セロリやパセリ、オレガのタイムなどが良く臭み取りの際に一緒に入れる事が多いです。ハーブの場合だと、そのまま下味としても美味しく食べれるので組み合わせ方次第では、いつもよりも一段と美味しいお肉料理をBBQで食べれます。

ニンニク/ショウガ/ネギなどを使う

ニンニク、ショウガ、ネギは臭いが強いので臭み取りとして良く使われます。しかし、ニンニク、ショウガ、ネギの臭いが着いてしまうので、お肉だけの臭いを減らしたい時は牛乳や水洗いをし、良く拭いてから調理する方が良いです。

固い肉を柔らかくするべし３

安いお肉程、固くて不味いイメージはありませんか？そんなお肉を少しでも柔らかくする方法をご紹介します。

筋を切る、叩く
お肉の保水性を高める
タンパク質を分解する酵素を利用する

お肉を手っ取り早く柔らかくするのに必要なのが、お肉を柔らかくする酵素の働きが必要になってきます。

果物を使う
コーラ、炭酸水を使う
ワイン、お酒に漬け込む

果物を使う

果物にはお肉を柔らかくする酵素が含まれているものがあります。よく酢豚にパイナップルを入れる光景を目にすると思いますが、あれはパイナップルに含まれている酵素を利用してお肉を柔らかくしています。キウイ、パパイヤなどもお肉を柔らかくする酵素が含まれています。

お肉と果物を焼くのにちょっと抵抗がある人は、漬け込む時にだけ使用し調理する際に、果物を抜いてしまうのがいいです。お肉の状態にもよりますが、漬け込みすぎるとお肉がボロボロになるのであまり長時間の漬け込みはオススメしません。

コーラ/炭酸水を使う

炭酸水に含まれるナトリウムがお肉を柔らかくしてくれる働きがあります。コーラの場合は炭酸水以外にも、様々なものが入っているので調理する前に水洗いをする事をオススメします。

ワイン/お酒を使う

ワイン/お酒の場合は、酵素の働きを利用するのではなく、酸性の強さを利用します。適度な酸性のおかげでお肉の保湿性を保ちながら、お肉を適度に柔らかくしてくれます。お肉本来の旨味を引き出す為に使用するのにいいです。

肉のパサパサをなくすべし４

お肉をせっく柔らかくしたのに、調理して食べたらパサパサだったって事はありませんか？それは肉汁や必要な脂質などの旨味成分が流れ落ちた事が原因だとされています。

調理する前に

下味の際に水分を入れる
油でコーティングする（牛脂を使用する）
常温にしてから焼く
火を入れすぎない

下味を入れる際に、揉み込む事で水分が入っていきます。中華料理などでは、一度サッと油を通してから調理する方法がありますが、ステーキの場合では、フォークで穴を何カ所か空けて、その間に牛脂を揉み入れる事で、安いお肉に脂が入っていきます。

お肉を焼く際に、まずは常温に戻してから焼きましょう。焼きムラがでないようにする為にも、常温にしてから焼く事が大切です。そして焼き過ぎてしまう事で、肉汁や旨味が逃げてしまいお肉がパサパサになります。

強火で片面を焼き、焼き色が付き肉汁が表面に出てきたら裏返し、先ほどよりも反対の面は20秒程、サッと焼いて出来上がりです！中身が少し生で嫌だなと思う人は、少し置いてから食べるとゆっくり中まで火が通っています。