赤羽BBQ速報: 5月 2015

BBQ menu that does not use fire

BBQの定番と言えばもちろん「お肉」ですが、ちょっとしたサイドメニューがあるだけで、お肉が焼けるまでの時間を楽しむ事ができます。別に火を使わない料理でも、お家からちょこっと作って持っていくだけで喜ばれます！

漬け物（ピクルス）
枝豆
ポテトサラダ
クラッカー&テリーヌ（パテ）
山芋の醤油漬け
冷やしトマト

漬け物（ピクルス）
ほどよい酸味があり、食事前やお口直しにもあると喜ばれる一品です。買っていくのでもいいですが、浅漬けの素を使い（キュウリ、キャベツ、大根など）を寝る前に漬けると、食べる頃に丁度いい具合に味が染みています。

漬け物をBBQ用に漬けるポイン

ここで美味しい漬け物を作るポイントとして、漬ける際にタッパーなどの容器を使うのではなく、ビニール袋で漬けるのをオススメします。

少量の液で、野菜の細部まで味が美味しく漬かります。なるべくビニール内の余分な空気を抜き、真空に近い状態にして野菜を漬ける事で、味が染み渡っていきます。

そしてバーベキューの際に、タッパーでは持ち帰りの際に邪魔になったり、かさ張ったりします。そこでビニール袋なら、いらなければ捨てる事も可能なので大変便利です。

枝豆

枝豆はお家で茹でて持って行くだけです。好みとしては、少し固めに茹でておき、置いておく時間を計算して、食べる頃に丁度いい固さになるようにすると、枝豆の食感を楽しめます。

ポテトサラダ

ポテトサラダは買って来ても、お家で作ってきてもどちらでも良いです。余ったらバーベキューコンロで焼いて、ポテト焼きにしても美味しくなる一品です。アルミホイルを引いて、サラダ油を少量たらしポテトサラダを引いて、上にチーズを乗せて焼くだけで、グラタン風チーズ焼きポテトサラダに変身です（＾＾）

パテ&クラッカー

クラッカーはスーパーやコンビニで売ってるやつで大丈夫です。パテを初めて聞く方もいらっしゃるのではないでしょうか？パテとは肉や魚を細かく刻み、ペーストまたはムース状に練り上げた料理です。最近ではスーパーなどでも、お手頃なお値段で売っています。フランスパンやクラッカーに乗っけて食べると美味しいです。種類はフォアグラ、蟹、ホタテ、ツナ、レバーなどあり、ちょっとオシャレに決めたい方にオススメです。

長いもの醤油漬け

作り方としては、こちらも簡単です。漬け方は好みですが、麺つゆにみりん、料理酒を加えたもので漬け込んだり、しょうゆ、みりん、料理酒で漬け込んだりします。一晩漬ければ、味が入り美味しく食べれます。こちらも余ったらバーベキューコンロで焼いても、アルミホイルで包んで焼いても食べられます。

冷やしトマト

暑い季節、少しヒンヤリしたトマトが最高に美味しいです。バーベキューの際には、ネギや大葉などの薬味を沢山使う事でスパイシーになり、バーベキュー感が出たり、身体が塩分やスパイスを求めているので、お肉を食べる前のいいアクセントになります。

暑い季節に行うバーベキューの場合、少し塩分を強めにしたり、スパイスや薬味を上手に使用する事で、味にアクセントが生まれ、よりバーベキュー感を醸し出してくれます。なるべく火を使わないで、できる簡単バーベキューメニューの紹介でした。他にオススメのメニューがあれば教えて頂けると幸いです（＾＾）

BBQ menu that does not use fire

Japan BBQ in pickles and green soybeans is popular !!

安い肉を美味しくする方法【BBQまめ知識】

BBQに欠かせないのが、やはりお肉です！

炭で焼けば美味い、外で食べるから美味しい、皆でワイワイするから雰囲気的に美味しく感じる…。確かに炭で焼いて、みんなで楽しく外で食べると美味しいですが、少しでも他のBBQ初心者の人たちと差を付けたいと思う人に必見です。

それは安いお肉でも、BBQ用にひと工夫すれば、いつもよりも美味しい、いつもよりもバリエーションが増えたBBQライフが楽しめます。

一手間かけて肉を美味しくさせる方法

まずは「肉の保存方法」を知るべし１

買ってきたお肉をすぐ調理、すぐタレに漬け込むのではなく、肉から出る水分を拭き取って下さい。臭いの原因なので、フキンやキッチンペーパーで丁寧に拭きます。肉は油脂（ゆし）を多く含んでいます、油脂が空気と触れると酸化しやすいので、保存の際にはラップをして、ジップロックで密封しましょう。まずは面倒くさいと思いますが、一手間掛けるだけで普段よりも美味しいお肉が食べられます。

肉の臭みを取るべし２

肉の臭みには様々な原因があります。牛肉によっては、生育されている際の食べていた餌によって肉そのものに臭いが付着していたり、買ってきた際に時間が経ち、お肉から水分や血液が滲みだす事も臭いの原因になっています。

豚肉に関しては、獣臭や豚くさいと言われる原因にオス豚特有の原因があります。体脂肪に二つの化合物が臭いの原因とされています。アンドロステロンとスカトールという物質が体内に蓄積される事により、オス豚が成熟してくると自然に生産され、豚肉を調理する際に気になる臭いがする時があります。

牛乳を使う

牛乳には消臭効果があると言われています。その理由として牛乳に含まれているタンパク質が臭いの原因を包み込む作用があるとされています。

ハーブ/香味料を使う

ハーブなどには種類によって、防腐効果、殺菌効果、消化促進効果などが期待されます。セロリやパセリ、オレガのタイムなどが良く臭み取りの際に一緒に入れる事が多いです。ハーブの場合だと、そのまま下味としても美味しく食べれるので組み合わせ方次第では、いつもよりも一段と美味しいお肉料理をBBQで食べれます。

ニンニク/ショウガ/ネギなどを使う

ニンニク、ショウガ、ネギは臭いが強いので臭み取りとして良く使われます。しかし、ニンニク、ショウガ、ネギの臭いが着いてしまうので、お肉だけの臭いを減らしたい時は牛乳や水洗いをし、良く拭いてから調理する方が良いです。

固い肉を柔らかくするべし３

安いお肉程、固くて不味いイメージはありませんか？そんなお肉を少しでも柔らかくする方法をご紹介します。

筋を切る、叩く
お肉の保水性を高める
タンパク質を分解する酵素を利用する

お肉を手っ取り早く柔らかくするのに必要なのが、お肉を柔らかくする酵素の働きが必要になってきます。

果物を使う
コーラ、炭酸水を使う
ワイン、お酒に漬け込む

果物を使う

果物にはお肉を柔らかくする酵素が含まれているものがあります。よく酢豚にパイナップルを入れる光景を目にすると思いますが、あれはパイナップルに含まれている酵素を利用してお肉を柔らかくしています。キウイ、パパイヤなどもお肉を柔らかくする酵素が含まれています。

お肉と果物を焼くのにちょっと抵抗がある人は、漬け込む時にだけ使用し調理する際に、果物を抜いてしまうのがいいです。お肉の状態にもよりますが、漬け込みすぎるとお肉がボロボロになるのであまり長時間の漬け込みはオススメしません。

コーラ/炭酸水を使う

炭酸水に含まれるナトリウムがお肉を柔らかくしてくれる働きがあります。コーラの場合は炭酸水以外にも、様々なものが入っているので調理する前に水洗いをする事をオススメします。

ワイン/お酒を使う

ワイン/お酒の場合は、酵素の働きを利用するのではなく、酸性の強さを利用します。適度な酸性のおかげでお肉の保湿性を保ちながら、お肉を適度に柔らかくしてくれます。お肉本来の旨味を引き出す為に使用するのにいいです。

肉のパサパサをなくすべし４

お肉をせっく柔らかくしたのに、調理して食べたらパサパサだったって事はありませんか？それは肉汁や必要な脂質などの旨味成分が流れ落ちた事が原因だとされています。

調理する前に

下味の際に水分を入れる
油でコーティングする（牛脂を使用する）
常温にしてから焼く
火を入れすぎない

下味を入れる際に、揉み込む事で水分が入っていきます。中華料理などでは、一度サッと油を通してから調理する方法がありますが、ステーキの場合では、フォークで穴を何カ所か空けて、その間に牛脂を揉み入れる事で、安いお肉に脂が入っていきます。

お肉を焼く際に、まずは常温に戻してから焼きましょう。焼きムラがでないようにする為にも、常温にしてから焼く事が大切です。そして焼き過ぎてしまう事で、肉汁や旨味が逃げてしまいお肉がパサパサになります。

強火で片面を焼き、焼き色が付き肉汁が表面に出てきたら裏返し、先ほどよりも反対の面は20秒程、サッと焼いて出来上がりです！中身が少し生で嫌だなと思う人は、少し置いてから食べるとゆっくり中まで火が通っています。

第６０回「赤羽馬鹿祭り」5/9:5/10開始

赤羽の民ならご存知の馬鹿祭りの季節がやってきました。山田孝之さんが出ていたドラマの影響もあり、今年はいつになく盛り上がりそうな予感がします！地元や地域が多いに盛り上がるのは良い事なのですが、一つ心配している事があります。

それは以前の馬鹿祭りで「芸能人がきてる」と民衆が騒ぎ、大勢の人が動いた為、幼いお子さんが怖い思いをしたり、ドミノ倒し状態になった事があります。大勢の人が来る場所なので、必ず親御さんは幼いお子さんから目を離さない、危ない所には近づかない、お神輿やパレードの邪魔にならないようにして頂きたいです。

赤羽は昔ながらの下町風情の大衆酒場などや、最近ではオシャレなバルなども増えています。いつになく人がごった返すので、もしお店に行く人は事前に予約をするか、一駅離れた十条、東十条などでご飯やお店の予約をした方がスムーズになるので、オススメします。

もちろん赤羽が盛り上がるのは嬉しいですが、赤羽だけでなく東京都北区が細く長くディープな街として認知されていけば良いと思っています。

当サイト（赤羽BBQ速報）では、BBQ情報と同じくらい地域の告知、宣伝、繋がりが持てるような取り組みを細く長く、適当にやっていくので温かい目で見守って頂けたら嬉しく思います。

赤羽岩渕BBQ場アクセス

住所：北区役所荒川知水資料館

〒115-0042 東京都北区志茂５丁目４１−１

最寄り駅：都営地下鉄南北線「赤羽岩渕駅」徒歩10分

最寄り駅：JR赤羽駅：徒歩20分

JR赤羽駅北改札東口から徒歩20分で歩いて赤羽岩渕BBQ場へ行ってみた。

（タイププラス撮影）

赤羽BBQ場の状況をみる

http://akb-bbq.blogspot.jp/2015/04/blog-post_26.html

できない人が多い!!BBQコンロで炭に火を着ける方法

BBQ初心者にありがちな失敗が、一番の難関でもある火の起こし方です。

「さぁ、これから食材を焼くぞ！」と、いざBBQコンロの前に立って炭に火を着けても、なかなか火が着かない、火が安定しない、すぐに消えてしまうと言う声を耳にします。しまいには火が着かないからと、手当たり次第に段ボールや新聞紙、燃える物を入れてみたと言う人もいます。無駄に燃やしてゴミを増やす事は避けましょう！

まずは【バーベキューの極意１】炭を知ろう

炭の状態を見ないで、むやみに火を着けようとしても火は着きません。むしろ、着火剤を無駄にしてしまったり、煙ばかりでて食材を美味しく焼くのに時間が掛かってしまうかも知れません。

炭が湿っていないか

炭の保存状態が悪かったり安い炭などに、湿気を多く含んでいるものがあります。使用する前に炭を天日干し湿気をなくした状態にしてから使用しましょう。また湿気もそうですが、炭は匂いも吸収します。なので保管する場合は、密閉した容器、新聞紙などにくるみ匂いが移らない場所での保管がいいです。

炭が大きすぎないか

炭が大きいのに関わらず、一生懸命に火を着けようとする人がいますが、初心者の方ではなかなか火を着けるのに時間が掛かってしまいます。細かい小さめの炭を集めて、火種を大きくしてから大きな炭に火を着火させるのがいいでしょう。

【バーベキューの極意２】良い炭？悪い炭？の見方

良い炭の特徴

表面がざらついている
重厚感がある
叩くと金属音のような高い音が出る
火の着きがゆっくり

悪い炭の特徴

崩れやすく、ボロボロになりやすい
湿気が多く、火を着けると火の粉が飛びやすい（破裂する場合がある）
叩くと重たい音がする
煙が出やすく跳ね返しがある

【バーベキューの極意3】着火の仕方は様々

炭に火を着ける方法はいくつかあるので紹介します。

１、新聞紙、割り箸を使って火を着ける

新聞紙は様々な場面で活躍します。その一つに火を起こす際に使用します。筒状にして、炭の間に引いて火を着けるとスムーズに着火します。

２、着火剤を使って火を着ける

最近では、着火剤の種類も豊富です。固形タイプ、ジェルタイプなどがあります。注意点としては、固形タイプは置いた状態で火を着ければいいですが、ジェルタイプの着火剤の取り扱い方法として、火の着いているコンロ、炭に直接使ってはいけません。火がジェルを通り引火、火傷の恐れがあります。使用方法としては、火の着いていない炭に、ジョェルを着けてからコンロに置いて火を付けて下さい。

３、ガスバーナーで火を着ける

ライター、マッチよりも火の力が強力です。取り扱い方は難しくありませんが、火の威力があるので周りには十分気を付けてから使用しましょう。炭に直接バーナーを当てても構いませんが炭の状態が悪いと火が跳ぶ事があります。ガスバーナーは薪等に使用する時に使う方がいいです。必ず新聞紙、着火剤に火を移してから使用する事をオススメします。

４、火おこし器を使用する

ガスコンロ、家のガス台、IHヒーターでも火を起こす事ができます。炭が赤くなり始めたら、BBQコンロに移します。注意点としてはガスコンロが熱くなると危険なので、必ず様子を見ながら行いましょう。

【バーベキューの極意4】空気の通り道を造る

どんな着火方法でも、炭をぎゅうぎゅうに詰め込んでしまうと、せっかく火が着いても消えてしまいます。必ず炭と炭の間を作り、空気の通り道を造る事で火が全体に回り、食材を美味しく焼いてくれるキッチンの出来上がりです！

【バーベキューの極意５】炭の組み方を知る

極意４で学んだ「空気の通り道」を意識して、炭の置き方、炭の組み方を知りましょう。空気の通り道を知れば、おのずと火が炭全体に周り、調理しやすい火加減になります。煙突のように円柱に組んだり、炭を交互に「井」のように組んだり、やぐらのように木を屋根のようにして組んだり、炭と炭の間に空気が通る道を造ってあげましょう。

はじめてのBBQ(バーベキュー）入門編

http://akb-bbq.blogspot.jp/2015/04/bbq_20.html

BBQにあると便利なアイテム

http://akb-bbq.blogspot.jp/2015/04/bbq_19.html

手抜きでも大丈夫!!焼いてみたら美味しかったBBQ食材まとめ

BBQって聞くと…準備が大変で面倒くさそうと思う方も多いのではないでしょうか!?

BBQをやる人数にもよりますが、2週間前から考えて計画を練って天候を気にして、食材を調達して、肉を漬け込んだりサイドメニューを考えたりするだけで、もの凄く準備期間が必要だったり面倒くさい事もあります。

そこで少しでも楽をして、BBQを楽しみたい方にオススメなのが「焼くだけで準備も必要ない食材」です。買ってきて焼くだけ、買ってきた食材にちょい足しをするだけで本格バーベキューが楽しめる。そして面倒くさい準備期間もはぶけます。

もし万が一、天候が崩れてもお家で食べれる、お家の冷蔵庫/冷凍庫に入れて保存できるなら、食材を用意した人も助かります。